腌制牛腩放盐吗

在腌制牛腩时， 不应该放盐。原因如下：

盐的脱水作用：

盐具有强烈的脱水作用，会使牛肉中的水分提前析出，导致肉质变得干硬，失去滑嫩的口感。

保持牛肉嫩滑：

为了保持牛肉的嫩滑，应该避免在腌制过程中使用盐，而是通过其他方法如加入蛋清、生粉等来锁住牛肉内的水分。

腌制技巧：

正确的腌制方法是将切好的牛肉加入生抽、少许食用油和一个蛋清，再添点清水，然后顺着一个方向抓拌牛肉，让其充分吸收水分，变得饱满。之后再加入生粉，锁住牛肉内的水分，保持其嫩滑。

综上所述，为了使牛腩保持嫩滑口感，腌制时不应放盐，而应采用其他保湿和嫩化牛肉的方法。