整颗大头腌制

整颗大头腌制的方法如下：

准备材料

大头菜 1颗

盐 适量

白糖 适量

米醋 适量

生姜（可选）适量

辣椒面 适量（可选）

胡椒粉 适量（可选）

酱油 适量（可选）

香油 少许

蒜头 适量

辣椒 适量

处理大头菜

将大头菜清洗干净，去掉叶子和根部，切成适当大小的块状或条状。

在一个大容器中，加入足够的水，然后加入适量的盐，搅拌均匀溶解盐。

将切好的大头菜放入盐水中浸泡，用一个重物（如盖子或石头）压住大头菜确保完全浸泡在盐水中。盐水的浓度应该是30g盐：1升水。

腌制过程

做一个盖子，防止外界空气进入容器，将容器放在室温下静置24小时。

后续的时间里，每天都要打开盖子释放掉产生的气体，然后再封上。这个过程称为"放气"，可以避免大头菜发酵过度产生败坏的气味。