虾腌制再炸

虾腌制再炸的步骤如下：

清洗：

将大虾放入清水中，轻轻搅拌，用流动水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。注意不要用力搓洗，以免损伤虾体，影响美观和口感。

去壳去线：

用剪刀剪去虾头前端尖锐部分，再沿着虾背轻轻划开，挑出黑色的虾线。这一步不仅为了美观，更重要的是去除虾体内的脏东西，保证食用安全。

腌制：

将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，拌匀后腌制15-20分钟。腌制不仅能去腥增香，还能让虾肉更加入味。

裹粉与挂糊：

为了使大虾炸制后外皮酥脆，我们需要对其进行裹粉或挂糊处理。这里介绍两种常见方法：

干粉法：将腌制好的虾沥干水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉或生粉。这种方法简单易行，炸出的虾皮酥脆，但需要注意火候控制，避免炸焦。

面糊法：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、清水按一定比例调成稀糊状，再加入少许泡打粉增加蓬松感。将虾裹上面糊后，轻轻抖掉多余的部分，即可下锅炸制。这种方法炸出的虾外皮更加厚实，口感更加丰富。

火候掌握：

炸制大虾时，油温的控制至关重要。油温不宜过高，以免外焦里生。一般建议油温控制在170-190摄氏度之间，炸至虾壳变金黄且酥脆即可捞出沥油。

复炸：

为了使虾肉更加酥脆，可以重复炸制一次。第一次炸至外皮焦脆后捞出沥油，待油温升高后再放入虾复炸，这样可以使虾肉更加酥脆。

装盘：

将炸好的虾装盘，可以搭配自己喜欢的蘸料，如番茄酱、椒盐粉等，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、风味独特的腌制炸虾。