炒菜时放点

在炒菜时，有多种方法可以提升菜肴的风味和口感。以下是一些实用的建议：

柠檬汁的使用

在菜肴快出锅时滴入2-3滴柠檬汁，可以起到很好的调味效果，使菜色更加光亮，增加夏季的食欲。

柠檬汁能去腥味，适用于肉类、海鲜、鸡蛋等食材，只需滴入几滴即可减少异味。

对于有刺激性气味的食材如洋葱，在炒菜时加入柠檬汁可以减少其本身的味道。

盐的添加时机

提前放盐：在处理肉类时，提前腌制并加入少量盐，可以使肉类中的蛋白质释出，变得黏稠吸水，增加鲜嫩多汁的口感。

入锅时放盐：在烹饪卤制品、饺子、面条或青菜焯水时，加入盐可以增加底味和弹性。

烹饪过程中加盐：在烧烤、油焖菜、回锅肉、煎鸡蛋等过程中，中途加盐可以利用高温使盐更入味。

出锅前放盐：在煲汤、鸡汤、鱼汤、羊汤等，以及炒青菜时，出锅前加入少量盐可以保持食材的鲜嫩口感。

防止油溅的方法

锅里有水份时最容易溅油，因此要等水干了以后再放油。

在热油中撒少许食盐可以防止油溅出锅外。