煮青菜不怕黄
要煮出颜色鲜绿的青菜，避免变黄，可以采取以下几种方法：
控制油温
当油温达到一定温度后，放入青菜，不要挤在一起，要撑开点，然后翻抄，大约3-4分钟即可。抄太久会导致青菜发黄。
及时搅拌
开锅后放入青菜，要赶紧搅拌，水开后停火并盛出，这样可以防止青菜因温度过高而发黄。
加植物油和盐
在水中加入一些植物油和少许盐，焯煮时菜不容易变黄。如果想让青菜颜色更鲜艳，可以在水中加两勺白糖。
使用漏勺冰镇
汆好的青菜可以用冷水冲洗一下，这样可以使蔬菜更青翠爽口。
避免盖紧锅盖
煮蔬菜时不要盖紧锅盖，否则容易使叶绿素受酸作用而变黄。
旺火快煮
煮蔬菜的火候应以旺火快煮为主，煮熟后立马出锅，避免用中小火慢慢煮。
加入小苏打或碱面
在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。