拿肥怎么发面

使用面肥发面的步骤如下：

准备面肥：

将上次发面留下的一小块面肥浸泡在大约35度的温水中，直到面肥完全泡开成面糊状。

混合面粉和面肥：

将泡开的面肥水倒入装有面粉的盆中，加入适量的面粉，然后加温水揉成面团。注意面团的硬度要适中，夏天面团要略硬一些，以防止发酵后过于稀软。

初步发酵：

揉好的面团表面拍一些温水，盖上盖子，放在室内等待发酵。发酵时间大约为3-4小时，温度控制在25-28度之间效果最佳。

加入碱水：

发酵接近完成时（约3-4小时后），将食用碱面用少量凉水化开，均匀撒在面团上，然后用力揉面团，使碱水与面团充分融合。如果碱的用量不易掌握，可以先少量一点一点加入，直到面团光滑不黏手，即“三光”状态。

继续揉面：

确保碱水与面团完全融合后，继续揉面团几分钟，直到面团的表面光滑，没有碱液残留。

完成发酵：

揉好的面团应该体积明显增大，内部充满蜂窝状的气孔，这时面团就发好了。可以闻一下面团，应有微酸的味道，这表明发酵过程正常。

使用面团：

将发好的面团用于制作馒头、包子或其他面食。如果需要，可以在蒸制前在锅内加一些醋，以避免蒸出的包子皮出现花点。

通过以上步骤，你可以使用面肥成功发面，并制作出美味的面食。