清蒸番茄黑鱼

清蒸番茄黑鱼是一道色香味俱佳的家常菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

黑鱼 1条

番茄 3个（约450克）

葱 少许

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

番茄酱 60克

糖 30克

淀粉 适量

蛋清 半只

制作步骤：

食材处理

黑鱼洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏，将鱼切成薄片，鱼骨剁成块。

番茄去皮切成小块，葱切段，姜切丝。

腌制鱼片

将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀后腌制15分钟。

炒番茄

锅中倒入适量油，烧热后放入番茄块翻炒至出沙，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后转小火炖煮3分钟。

煮鱼骨

将鱼骨放入番茄锅中，煮至汤汁浓稠，捞出备用。

蒸鱼

将腌制好的鱼片均匀铺在蒸盘上，撒上葱姜丝，放入蒸锅中，水开后蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。

出锅装盘

将蒸好的鱼片取出，撒上葱花，淋上炖好的番茄汤汁，即可上桌。

小贴士：

番茄去皮可以先在顶部底部各划一个十字小口，放到沸水中烫一下，就很容易剥掉了。

蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变硬。可以通过用筷子插入鱼肉中间，如果能够轻松插入并感觉鱼肉熟透即可。

在蒸鱼的同时，可以准备一些蒸鱼时的配菜，如木耳、冬笋等，增加菜肴的口感和层次。

通过以上步骤，一道清新脱俗的清蒸番茄黑鱼就制作完成了。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜可口，非常适合家庭聚餐或日常食用。