排骨肉怎么做不发硬

炖排骨肉不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

选对锅具

砂锅是最好的选择，因其具有良好的保温性能，有利于恒温炖煮。

生铁锅和薄底不锈钢锅也是不错的选择，复合底的不锈钢锅或电压力锅也可以使用，但需注意使用技巧，避免水分过多导致肉变硬。

切好肉

根据肉的种类选择合适的切法。牛羊肉要逆着肉的纹理切，猪肉要顺着肉的纹理切，鸡肉的切法可以稍有倾斜。

火候控制

炖肉时先用大火烧开，撇净浮沫，然后转小火慢炖。避免大火长时间翻滚，以免肉质变柴。

可以先将排骨炒香，再加水烧开，撇沫后隔水炖，以保持汤汁的鲜美。

调味时机

放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，导致口感变硬。应在出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精。

排骨处理

选择新鲜的排骨，尤其是猪中排，肥瘦相间，肉质厚薄适中。

排骨要处理干净，用水浸泡出血水，这样炖出来的排骨更嫩。