山公鸡做法

山公鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 香辣山公鸡

食材用料：

土公鸡 3斤左右

香油 100克

京葱 100克

蒜子生姜 适量

老抽白酒黄酒 适量

胡椒粉 适量

八角 一个

百年辣酱 80克

做法步骤：

1. 鸡块冷水下锅，加入姜块黄酒，焯下水，水开捞出血沫，再稍微煮个两三分钟，倒出洗净。

2. 锅烧热，放入香油，烧到冒烟，下入焯好水的鸡块，大火煸炒，炒掉水分加入一点白酒，鸡块微黄时下入白糖、京葱、八角、生姜、老抽，煸炒上色，再加入百年辣酱，然后加水，加胡椒粉。

3. 盖上锅盖，大火烧开两到三分钟，然后改中小火烧20分钟，加入蒜子，再开大火收汁。

4. 最后烧到汤汁粘稠浓郁，加点鸡精，就可以起锅装盘。

2. 山鸡炖板栗

食材用料：

山鸡 1只

板栗 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

花椒 适量

八角 适量

盐 适量

料酒 适量

做法步骤：

1. 山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成块。

2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮。

3. 葱切段，姜切片。

4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。

5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出。

6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出。

7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。

8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

3. 奥尔良腌料焖山公鸡

食材用料：

跑山小公鸡 1只

奥尔良腌料 1包（40克）

生姜 1块

大蒜 2头

葱 1把

做法步骤：

1. 宰杀干净的小公鸡挖净内脏，冲净血水。剪去趾甲、鸡头、鸡屁股，剪下双脚。

2. 取一个大号保鲜袋，将鸡放入后，均匀撒入整包腌料，用力揉搓使其入味。束口腌制2小时以上，放冰箱腌制一个晚上更好。

3. 生姜切薄片，大蒜剥好，一半的生姜和全部的蒜平铺电饭煲锅底一层。一半的葱切长段，铺在姜蒜上。将腌制好的鸡和内脏铺在葱上，再让鸡俯卧就位。剩下一半葱打个结塞进鸡肚子，一半的姜铺在鸡身上。

4. 开启煮饭模式，预约时间，回家吃晚饭直接就可以吃了。如果想要脆脆的鸡皮，可以转到空气炸锅或烤箱烤几分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。