香辣炒法

香辣爆炒的做法可以根据不同的食材有所调整，但大致步骤如下：

主料：如田螺、花甲、鱿鱼、虾等。

配料：如火锅底料、小米辣、线椒、花椒粒、香叶、八角、干辣椒、葱姜蒜、香葱等。

调料：如豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉等。

将主料如田螺、花甲、鱿鱼等提前清洗干净，去除内脏和污物。

对于海鲜类食材，如田螺、花甲，可以提前用盐水浸泡去沙，或焯水去除异味。

鱿鱼可以切花刀或保持整条，根据个人喜好选择。

锅中加入适量的食用油，加热至六七成热。

加入姜蒜末、花椒粒、干辣椒段等香料，炒出香味。

如果使用豆瓣酱，可以在此时加入，炒出红油。

将处理好的主料加入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热。

根据食材的不同，可能需要加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调料进行调味。

对于需要更入味的主料，如田螺，可以加入适量的啤酒或水，盖上锅盖焖煮一段时间。

最后，根据个人口味调整盐度，大火收汁至汤汁浓郁。

在菜肴快熟时，加入切好的青红辣椒、葱段等，快速翻炒均匀。

出锅前可以撒上一些香菜或葱花增加香气。

食材：田螺2斤，火锅底料1小块，小米辣2个，线椒1根，一小把花椒粒，2块香叶，2个八角，干辣椒适量，葱姜蒜适量，香葱1把。

步骤：

1. 田螺提前浸泡2天，清洗干净后冷水下锅，加姜片和料酒煮开后再煮5分钟捞出，沥干水分备用。

2. 锅中放油，加入豆瓣酱炒香，再放入火锅底料翻炒均匀，加入花椒粒、八角、香叶、干辣椒段、蒜末、姜末继续炒香。

3. 加入田螺翻炒5分钟。

4. 加入一罐啤酒，盖上盖子中火焖煮8分钟左右。

5. 根据个人口味加盐调味，加入青红辣椒和葱段翻炒均匀，大火收汁即可出锅。

请根据您选择的食材和口味调整上述步骤和调料，以达到最佳的口感和风味。