香辣牛蹄做法凉菜

香辣牛蹄是一道非常受欢迎的下酒菜，它的做法如下：

材料

牛蹄 6块

干辣椒段 30克

干椒粉 20克

香料包（八角 5克、桂皮 5克、砂仁 6克、甘草 2克、白蔻 2克、草果 2个）

蒜米 200克

姜米 150克

蚝油 250克

盐 5克

鸡精 6克

味精 8克

高汤 300克

麻油 25克

葱、白芝麻、辣椒圈 适量

做法

准备牛蹄：

将牛蹄去毛洗净，放入冷水锅中煮沸，捞出备用。

高压锅炖煮：

取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用。

炒制香料：

炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香。

调味：

倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油。

装盘：

撒上白芝麻、放上葱花、辣椒圈，起锅装盘即成。