甜蒜腌制原理

甜蒜的腌制原理主要涉及糖分、醋和盐的综合作用，以及通过发酵过程去除蒜的辛辣味，具体原理如下：

糖分的作用

糖分能够提鲜，使糖蒜的口感更加甜美。

醋的作用

醋中的醋酸能够与糖发生反应，产生酸甜口感，同时有助于去除蒜的辛辣味。

醋还能增加胃酸的分泌量，改善胃部的消化环境。

盐的作用

盐具有杀菌作用，能够防止大蒜在腌制过程中发霉变质。

盐还能帮助去除大蒜中的辛辣味，使糖蒜的口感更加柔和。

发酵作用

通过密封腌制，糖蒜在微生物的作用下发生发酵，使蒜的口感变得更加酸甜可口。

其他辅助措施

暴晒大蒜可以使外皮发干发硬，防止在腌制过程中发霉变质。