怎样给鸡排控水和调料

给鸡排控水和调料的方法如下：

将鸡肉放入容器中，加入盐、黑胡椒、蒜粉、料酒、生抽和橄榄油，轻轻按摩鸡肉，使调料均匀渗透。

加入一小勺淀粉，有助于形成保护膜，保持嫩滑的口感。如果想更进一步，可加入少量牛奶或酸奶，软化鸡肉纤维。

腌制时间控制在15分钟到半小时左右，选择合适的时间尤为重要，既要保证风味，又要避免鸡肉变得腥膻。

调料可以包括盐、黑胡椒、蒜粉、料酒、生抽、橄榄油、淀粉、牛奶或酸奶等。

在腌制之前，一定要掌握“拍打”技巧，轻轻用刀背或擀面杖拍打鸡胸肉，打破鸡肉的纤维结构，让其在腌制的过程中更好地吸收调味料。

腌制好的鸡排可以加入一个搅散的鸡蛋液和两勺玉米淀粉，反复搅拌，让蛋糊均匀地裹在鸡排上面。

锅中加入适量的食用油，加热至六七成热后，将腌制好的鸡排放入油锅中，慢慢煎至两面呈金黄色。

在煎制的过程中，可以撒些盐和胡椒粉，以增强鸡排的风味。