凉拌小菜的调料配方
凉拌菜的主要调料包括以下几种：
辣椒油
做法：将粗辣椒面和细辣椒面按1:1的比例放入耐热容器中，加入适量盐、白芝麻和料油（料油的做法见下文），然后放入核桃（纸皮核桃）捏口，将油烧热至7成热后分三次倒入辣椒面中，拌匀即可。
料油
做法：紫圆葱和大葱切好，放入锅中加适量油加热至沸腾，然后关火，分次加入油至辣椒面中，拌匀。
料水
做法：将100克生抽、20克味精、20克鸡精、100克清水混合，烧开即可。
基础调料
盐：精准用量能激发食材本味。
糖：提鲜，缓和辣味与酸味的尖锐。
生抽：提鲜、增咸。
醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据个人喜好选择。
酱料
麻酱：用凉开水澥开，边澥边搅拌，加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。
花生酱：与麻酱搭配，比例恰当，能做出诱人的复合香味。
其他调料
香油：增加香气和口感。
蒜末：提升口感和香味。
香葱：增加鲜味和香气。
香菜：增加清新口感和香味。
熟花生米/熟腰果/熟芝麻：增加口感和香味。
花椒油/辣椒油：增加麻辣口感。
醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据个人喜好选择。
白糖：调和味道，使整体风味更柔和。
这些调料可以根据个人口味进行搭配和调整，以达到最佳的口感和风味。希望这些信息对你有所帮助!