麻婆豆腐是什么豆腐

麻婆豆腐使用的 主要是嫩豆腐或老豆腐。传统的麻婆豆腐一般使用老豆腐，因为老豆腐香味更足，质地较硬，不易破碎，煮时不易烂掉，能够保持较好的形状，并且入味较快。而现在，经过改良，许多厨师也会选择使用嫩豆腐来制作麻婆豆腐，因为嫩豆腐更加白净细嫩，口感更加顺滑，虽然易破，但煮的时间可以相应缩短，依然能够保持麻婆豆腐的独特风味。

综合来看，麻婆豆腐可以使用南豆腐（嫩豆腐）或北豆腐（老豆腐）作为主要原料，具体使用哪种豆腐取决于个人口味和菜品风格。在制作时，可以根据豆腐的特性和所需的口感来选择合适的豆腐类型。