臭豆腐发黑

臭豆腐发黑的原因主要有以下几种：

臭豆腐在腌制过程中，由于卤料中含有黑豆豉等成分，豆腐会逐渐吸收卤水的颜色，从而变成黑色。这种情况下的臭豆腐是健康的，可以放心食用。

过期的臭豆腐可能会出现发黑或发霉的情况，这通常是因为微生物滋生，食用后可能对健康造成危害。

如果臭豆腐在储存环境中过于潮湿或温度过高，会导致细菌滋生，从而使臭豆腐发黑。

在制作臭豆腐的过程中，如果受到环境污染或添加了不安全的添加剂，也可能导致臭豆腐表面变黑。

有些臭豆腐在制作过程中会经过油炸，高温会使蛋白质和糖类发生糊化反应，导致豆腐变黑。此外，使用食用碱类物质进行铵化反应也会产生棕色色素，使臭豆腐变黑。

建议

观察外观：如果臭豆腐表面变黑，但内部质地正常，没有异味或霉斑，则可能是正常现象，可以继续食用。

注意储存：确保臭豆腐储存环境干燥、通风、温度适宜，避免潮湿和高温环境。

选择信誉好的商家：购买臭豆腐时，选择信誉好、卫生条件良好的商家，减少购买到变质产品的风险。

通过以上信息，可以更好地判断臭豆腐发黑的原因，并确保食用的安全性。