腊猪肝干煸

腊猪肝干煸是一道具有浓郁风味和独特口感的传统美食。它的主要食材是腊猪肝，通过特定的烹饪技巧，使其在干煸的过程中充分吸收调料的味道，从而达到干香入味的效果。以下是腊猪肝干煸的详细做法：

腊猪肝干煸的用料

猪肝：适量

料酒：适量

豆瓣酱：适量

泡椒：适量

干辣椒：适量

蒜苗：一根

生姜大蒜：适量

花椒：适量

腊猪肝干煸的做法

准备食材：

将腊猪肝切成薄片或条状，用清水浸泡半小时左右，以去除表面的盐分和血水。

炒制香料：

锅中放油烧开放入花椒、生姜、大蒜，翻炒出香味。可以加入少量高度白酒去腥增香。

炒制猪肝：

将泡好的猪肝放入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥。然后加入豆瓣酱、泡椒、干辣椒一起翻炒。

干煸：

根据个人口味，可以选择加水闷煮或直接干煸。加水闷煮可以使汤汁拌饭非常美味；不加水干煸则更能体现腊味的干香。

加入蒜苗：

在炒制过程中加入切好的蒜苗，继续翻炒至蒜苗熟透。

调味：

根据个人口味，可以适量加入盐、胡椒粉、白糖、生抽、十三香等调味料进行调味。

出锅装盘：

炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。