即食猪肝怎么做好吃又嫩

要做出好吃又嫩的即食猪肝，关键在于精心处理食材和掌握烹饪技巧。以下是详细的步骤和建议：

食材准备

新鲜猪肝：

选择颜色呈暗红色、表面有光泽、质地紧实的猪肝，最好购买当天宰杀的。

调味料：

食盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、鸡精、白糖、香醋、葱姜、八角、料酒。

前期处理

清洗：

将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制：

加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，充分搅拌后腌制10-15分钟。

烹饪步骤

调制料汁：

准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣，加入白芝麻和适量调味料调和口感。

烫制：

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味，放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。

快速炒制：

热锅倒油，加入姜片、蒜片、小米辣炒香，放入腌制好的猪肝，迅速翻炒至变色，加入料汁快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

用面粉搓洗：

面粉有很强的吸释作用，能把血沫和脏东西去掉，使猪肝更干净。

腌制时间：

腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免破坏肝片结构。