冬天包子塌缩
冬天蒸包子时，包子容易塌陷的原因主要有以下几点：
面团发酵不足 ：冬天温度低，面团发酵速度慢，容易发酵不充分。包子生胚如果没有经过二次饧发，也会导致包子塌陷。水温不适宜：
冬天蒸包子时，水温很重要，应该用温水而不是开水或太烫的水和面。热水会把发酵菌烫死，冷水则会导致面团发酵特别慢。
二次醒发不充分：
包子包好后，一定要进行二次醒发，通常需要15-20分钟。如果没有进行充分的二次醒发，包子在蒸的过程中很难膨胀起来，导致塌陷。
蒸锅问题：
蒸锅的放置和火候也需要注意。如果蒸锅放得不好，火冲得不够，会导致包子蒸不熟或者塌陷。另外，中途火候太小或者蒸锅边上漏气也会导致包子塌陷。
面皮厚度：
面皮要有一定的厚度，不要太薄。太薄的面皮在蒸的过程中很难进行二次醒发，没有醒发的空间，包子就不会暄软好吃。
馅料问题：
特别是韭菜包子等容易出汤的馅料，如果面还没有发好就调馅，容易腌制出水分，导致包子皮被泡软，进而塌陷。
建议
确保面团发酵充分，最好进行二次饧发。
用温水在和面，避免使用开水或太烫的水。
包子包好后要进行充分的二次醒发，时间约为15-20分钟。
注意蒸锅的放置和火候，确保火冲得足够且均匀，避免中途火候太小或蒸锅边上漏气。