炒菜加酒

在炒菜时加入酒，主要目的是为了去腥提鲜、增加香气、减少油腻感以及帮助营养素的吸收。以下是炒菜加酒的一些建议：

出锅前或锅内温度最高时加入，如炒肉丝时刚煸炒完时，红烧鱼煎完后立刻倒酒。

根据菜肴的不同，选择不同的酒，如烧、炖猪蹄、猪肘等宜用料酒；红烧肉宜用醪糟或葡萄酒；烧、炖牛羊肉或鸭子宜用啤酒；烧炖鱼类也可用啤酒。

去腥提鲜：料酒中的乙醇挥发可去除食物腥味，增加鲜味。

促进食欲：适量的酒精可刺激食欲。

维护叶绿素：烹制绿叶蔬菜时加少量料酒，使成菜颜色鲜绿。

减少油腻感：加酒可减轻菜肴的油腻感，尤其在炒素菜时。

促进营养吸收：与食用油相比，食材的营养成分更易溶解在酒精中。

酒精具有挥发性，加热时会加速挥发，因此应适量添加，避免影响菜肴的口感和品质。

炒菜时加酒可以减少油的用量，有助于健康饮食。

请根据您的具体烹饪需求和口味偏好来调整酒的用量和种类。