羊爪火锅底料炒菜

羊爪火锅底料炒菜的做法如下：

羊蹄4只

青笋一根（约250克）

色拉油50克

川味豆瓣15克

香草10克

大料2颗

草果1颗

香叶5片

茴香15克

剁椒50克

香油5克

藤椒油10克

大重庆10克

鸡精、味精适量

将羊蹄去骨，洗净后放入开水锅中氽透，捞出斩成块。

八角2颗

桂皮1小块

草果1颗

白蔻2颗

香叶5片

干椒适量

葱、姜、蒜各适量

锅置旺火上，倒入色拉油，烧热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

加入川味豆瓣、香草、大料、草果、香叶、茴香、剁椒，炒出红油。

放入羊蹄块，烹入料酒，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、味精调好味。

最后加入香油、藤椒油，翻炒均匀即可。

将炒好的羊蹄和香料倒入火锅中，加入适量的水或高汤，煮沸后即可烫食其他食材，如青笋、豆腐干、香菇等。

可以用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制味碟，每从一碟。

这样炒制的羊爪火锅底料炒菜，具有鲜、咸、微辣、麻、香、软的独有风味，非常适合搭配各种蔬菜和豆腐等食材一起食用。