茄子烧烂肉

茄子烧烂肉是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

茄子：2个

猪肉（最好选用五花肉）：300-400克

葱：1根

姜：3片

蒜：4瓣

豆瓣酱：1-2勺

料酒：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

白糖：5克

盐：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

食用油：适量

步骤

茄子处理

茄子洗净，切成滚刀块或长条，用清水投洗一次后泡水防止发黑。

肉末处理

猪肉切成小块，用料酒、生抽、生粉拌匀腌制10分钟。

炒制

锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子煎至变软，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入肉末翻炒至变色，加入姜葱蒜炒香。