馒头不开怎么办
如果馒头在蒸之前没有发好，可以尝试以下几种方法来解决问题：
继续发酵
如果酵母发酵不足，可以将面团继续发酵一段时间，确保面团发酵到两倍大小为宜。也可以适当增加发酵时间，并把面团放在温暖的环境中，比如放在温水摆放的地方。
调整发酵环境
发面最适宜的温度是27~30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。
揉面不充分或不正确
揉面时要充分激活面粉中的蛋白质，使面筋形成并增加面团的弹性。揉面时可以采用推拉折叠的方式，多次重复揉搓，直至面团变得柔软和有弹性。
蒸的时间不足或过长
根据馒头大小和面团发酵情况，掌握好蒸的时间。通常蒸馒头需要10-15分钟，观察馒头的样貌，当馒头面漂亮、圆润、膨松时即可取出。
使用辅助方法
在蒸馒头面没发好的情况下，可以将面盆放在火炉旁或温热水中助发，用温水蒸，在从温到沸的过程中促进面发。掺少许白酒或醋能促进面发。
二次发酵
面团发酵好之后，一定要用点力充分多揉面，反复揉至面团光滑细腻有弹性。然后做成馒头形状后，不要马上上锅蒸，可以在室温下醒发25-30分钟，然后再上锅蒸。