馒头斑点
馒头斑点的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
碱放不均匀
如果在合面时加入的小苏打没有充分柔开，蒸出来的馒头会出现黄色斑点，并且凉了以后会变硬。这是因为碱没有均匀分布，导致部分区域碱性过高。
面团揉制不到位
面筋质含量高、筋力强的面粉，如果揉制不到位，蛋白质在面团中分散不均匀，面筋没扩展开，在出锅时易出现烫斑。
醒发湿度过大
如果面团醒发过程中湿度过大，表皮容易结水，蒸制后馒头表皮易生成斑点，斑点较多时就成为烫斑。
蒸馒头时水温不合适
蒸馒头时水温没有达到要求，水温过高或过低都会影响馒头的质量，导致斑点产生。
酵母菌斑
馒头出锅后沾上的酵母菌斑，可能是发酵粉里的酵母菌在出锅后沾到馒头表面，快速繁殖形成菌斑。