怎样煮熟西红柿不会变色

要煮熟西红柿而不变色，可以尝试以下方法：

如果一开始就把锅盖得严严的，西红柿会因为叶绿素中的镁被有机酸替代而变黄。因此，在煮西红柿之前，可以先用大火炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，然后再盖好锅盖，这样就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

在烹调西红柿时，可以稍加些小苏打或碱面，这样能使西红柿的颜色更加鲜艳透明。

将西红柿用水焯一下，然后搅拌，这样叶绿素在烹饪过程中不会被破坏，也不用担心菜肴在烹饪过程中变黑。锅里的水烧开后，加入少许盐和料酒，然后将西红柿放入锅中焯水，半分钟后取出，沥干水，用清水冲洗干净备用。

煮西红柿时加一点醋，不但不会使西红柿变酸，还会使其更加清香。

将西红柿用开水烫一下，然后切开去掉番茄中间部分的籽和汁液，最后再剥去番茄皮，这样处理后的西红柿没那么酸，颜色也更鲜艳。

通过以上方法，可以有效防止西红柿在煮熟过程中变色，保持其鲜艳的颜色和口感。