面筋发面怎么补救

面筋发面不成功的补救方法如下：

使用高筋面粉

如果使用的是低筋面粉或中筋面粉，可以尝试使用高筋面粉，这样能够使面筋更容易形成成块的状态。

调整水温和水和面筋的比例

确保水温适宜，最适宜水温为38-40摄氏度。

掌握好水和面筋的比例，水多面少会导致面筋不够成团，水少面多则过于干燥无法成功发面。

选择适当的发酵温度

在发面时，需要选择适当的发酵温度来确保面筋成功发酵。可以在温暖的室内发酵，或者放在保温箱中发酵。

人工创造适宜的发酵小环境

将适量清水烧到40度后停火，把发面盆搁置进锅内，盖严锅盖，保持一定的温度与湿度，继续发酵约20-30分钟。

处理发酵过度的面团

发酵过度的面团一般会特别柔软，这时可以少量多次戗入适量干面粉，一边戗入、一边反复揉面。

检查配料和发酵条件

检查配料是否有误，发酵粉和面粉比例是否正确。如果配料没问题，可以调整发酵温度和时间，在较暖的环境中发酵更久一些。