泡打粉发面再用碱可以吗

泡打粉发面后 可以使用碱，但需要注意以下几点：

泡打粉的性质：

泡打粉是一种化学反应型膨松剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性盐，它在加热过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。泡打粉是中性的，因此不需要额外添加碱来中和酸性。

碱的使用：

虽然泡打粉本身是中性的，但在某些情况下，如制作馒头等面食时，可以在发面后加入少量碱来去除酸味，使面团更白。碱的使用量要适当，过少可能无法达到预期效果，过多则可能导致面团过分松弛，影响口感。

碱和泡打粉同时使用：

泡打粉和碱可以同时使用，但应避免过量使用，以免导致面团过度膨胀和松弛。如果同时使用碱和泡打粉，建议按照配方中的要求使用，并根据需要调整用量。

使用时机：

通常在面团发酵完成后，再进行碱的处理。如果面团发酵过度，可以加入适量碱进行中和，然后揉匀放置几分钟再使用。

综上所述，泡打粉发面后可以使用碱，但应根据具体需求和配方来调整碱的使用量和使用时机，以达到最佳的发酵效果和面食口感。