火肉的做法

火肉，通常指的是腌制或熏制的猪腿，也有称“兰熏”的。以下是几种火肉的做法：

1. 酸甜猪肉片

原料：

猪肉150克

菠萝50克

青椒、红椒、萝卜各适量

配料：

白醋5毫升

番茄酱

生粉

糖

盐

味精

料酒

胡椒粉

鸡蛋

山楂片

油5毫升

葱段

蒜茸

制作过程：

1. 将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒腌味。青椒、萝卜切三角块。

2. 猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3. 将白醋、番茄酱、糖、盐、胡椒粉调成汁。

4. 猪肉片入热油锅内炸熟。

5. 将调料倒入爆浆，放入青、红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

2. 五花肉炸火肉

原料：

五花肉三斤

姜末、花椒籽适量

鸡精、盐、味精适量

马铃薯粉适量

鸡蛋3个

油适量

制作过程：

1. 给五花肉或前夹缝肉切成小块。

2. 加入鸡蛋、花椒、姜末，搅拌。

3. 加入鸡精、盐、味精搅拌。

4. 加入马铃薯粉搅拌。

5. 加入少量食用油，以防油炸时粘连。

6. 锅中加食用油加热8成热，油炸两边即可。

3. 腌肉火烧

原料：

猪臀尖肉

葱姜丝、蒜片

酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精

制作过程：

1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的片。

2. 葱姜均切成丝，蒜切片。

3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10分钟。

4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1分钟，盛入盘内。

5. 上桌时外带大葱白，甜面酱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。