莲藕加食醋
在制作莲藕时，加入食醋有以下几个好处和步骤：
保护色泽 ：在焯水时加入几滴醋可以防止莲藕氧化变黑，保持其洁白。增加酸爽口感：
在炒制或拌制莲藕时，加入适量的醋可以增加菜肴的酸爽口感。可以根据个人口味调整醋的用量。
提升风味：
醋中的酸性物质可以与白糖、生抽等调料发生反应，产生更丰富的风味。
具体做法
焯水
将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状。
锅中烧开水，加入几滴醋，放入莲藕片焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆性。
调制糖醋汁
在碗中加入白糖、米醋或白醋、生抽、盐，搅拌均匀至糖完全溶解。
炒制
锅内留少许底油，加热后倒入调好的糖醋汁，待汁液沸腾后加入水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠。
倒入焯好水的莲藕片，快速翻炒，使每片莲藕均匀裹上糖醋汁。