凉菜是什么菜

凉菜，也称为冷盘，是一种 具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是冷的。它通常是宴席上必不可少的一道菜，不仅需要烹饪方法，还需要厨师的刀工和拼法。在烹制方面，凉菜的种类繁多，可以保证爽口解腻，口感层次分明。凉菜的特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。常见的凉菜有酸辣蜇头、凉拌裙带菜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌木耳等。