四川特色凉菜素菜

四川特色凉菜素菜包括以下几种：

材料：金针菇、黄瓜、青椒、蒜汁、香油、盐、醋、糖、辣椒油少许。

做法：金针菇去老根洗净焯水，黄瓜擦丝，青椒切丝，加入蒜汁、香油、盐、醋、糖和辣椒油拌匀，冷藏后食用更佳。

材料：莴笋、盐、白醋、味精、糖、香油。

做法：莴笋去皮切细丝，加盐烧腌制，挤出水份后加白醋、味精、糖、香油拌匀。

材料：香菇、西芹、盐、糖、醋、蒜、香油。

做法：香菇泡发切条，开水煮后投冷水，西芹斜切条过开水后投冷水，摆入盘中，加盐、糖、醋、蒜、香油拌匀。

材料：干木耳、植物油、盐、辣椒面、味精、酱油、醋、大蒜、香油。

做法：干木耳泡发撕成小片，烫3分钟后沥干，加入盐、味精、酱油、醋、大蒜、辣椒面和香油拌匀。

材料：新鲜莲藕、盐、白砂糖、醋、大葱、姜。

做法：莲藕切片焯水，过凉水沥干，加葱花、姜末、盐、糖、醋调匀淋在藕片上。

材料：葱头、青红辣椒、酱油、陈醋、精盐、香油。

做法：葱头剥皮洗净切条，辣椒切丝，拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌匀。

材料：卷心菜、酱油、香油、白糖、食盐。

做法：卷心菜剥皮洗净切段，煮两三分钟捞起，调酱油、香油、白糖、食盐拌匀。

材料：绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油。

做法：绿豆芽焯水控水，加黄瓜丝、葱丝、姜丝、醋、香油拌匀。

特色：四川特有的开胃凉菜，清脆与酸辣调料相得益彰。

做法：折耳根去老根洗净焯水，加特制调料拌匀。

材料：二刀肉、黄瓜、八角、香叶、蒜末、葱花、生抽、醋、香油、花椒面。

做法：猪肉焯水切片，黄瓜切片，蘸料调匀后摆盘。

材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。

做法：豇豆焯水断生，过凉水控水，加姜末、醋、盐、香油拌匀。

这些菜品都是四川地区常见的凉菜，既有家常的凉拌菜，也有特色的川菜，适合不同的口味需求。