羊肉汤味浓

要炖出味道浓的羊肉汤，关键在于选材、处理、炖煮和调味等多个环节。以下是一些详细的步骤和技巧：

选用新鲜的羊肉，最好是带骨的羊肉，如羊排、羊腿或羊脊骨。带骨羊肉不仅汤更浓郁，而且肉质更鲜嫩。

挑选颜色鲜红、肉质有弹性的羊肉，避免选择发灰或发干的羊肉。

将羊排放入盆中，加入盐和高度白酒，再加一些清水，没过羊排。用手搅拌，使食盐化开，形成淡盐水，浸泡20分钟。这样能去除羊肉中的多余血水，减少腥味。

浸泡后，将羊排捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血沫。

锅中加入半锅凉水，将洗好的羊排凉水下锅，加入葱姜和适量料酒。大火烧开，撇去浮沫，焯水时间至少5分钟，直到不再有血沫产生。

焯水后，用温水将羊排冲洗干净，去除残留的血沫和杂质。

将焯水后的羊排放入炖锅中，加入姜片、葱段、白芷、枸杞等配料。倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，保持中小火，避免盖紧锅盖，让羊肉的膻味随着水汽慢慢散去。炖煮时间根据羊肉的部位不同，带骨羊肉需2小时以上，去骨羊肉需1.5小时左右。

炖煮1小时后再加盐，或者出锅前调味，确保羊肉充分入味，汤汁不会因为盐过早溶解而变稀。