爷俩儿好排骨做法

爷俩儿好糖醋小排

用料：

肋排 一斤半

大料 2颗

桂皮 一小块

陈皮 2片（没有可不放）

生抽 1大勺

老抽 1小勺

米醋 2大勺

冰糖 一把（随自己喜好）

料酒 1大勺

葱姜蒜 若干

盐 小半勺

白胡椒粉 少许

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加料酒和姜片，焯水撇去浮沫，捞出备用。

2. 热锅凉油，下葱姜蒜、大料、桂皮、陈皮，炒出香味，下冰糖，小火熬化。

3. 糖化后下排骨翻炒上色，陆续加入料酒、生抽、老抽、米醋、盐、白胡椒粉。

4. 加入开水，没过排骨即可。小火盖盖炖50-70分钟，视排骨块大小。

5. 50分钟后，大火开盖收汤，不停翻炒，汤汁都裹在排骨上，别太干容易糊锅，留点儿汤蘸着吃拌饭都行。

6. 出锅，撒上白芝麻，齐活。

小贴士

焯水时加料酒和姜片可以去腥。

炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使排骨更软嫩。

这道菜的关键在于炒糖色和炖煮的时间，炒糖色要炒至糖完全融化且颜色变深，炖煮时间根据排骨块的大小适当调整，以保持肉质鲜嫩。