蒸馒头外皮硬为什么

蒸馒头外皮硬的原因主要有以下几点：

使用开水蒸馒头时，高温蒸汽会使馒头外层的淀粉迅速糊化，导致馒头在放凉后变硬。

冷水上锅蒸馒头时，由于蒸汽温度较低，馒头在加热过程中有一个慢慢回暖的过程，这样可以保持馒头的松软口感。

如果前期制作过程中面团没有充分发酵，或者发酵工作没有做好，蒸出来的馒头会出现硬皮的情况。

使用质量不好的面粉也会导致蒸出来的馒头外皮硬。

和面时水分太多或太少都会影响馒头的口感。水分太多会使面团过于软，难以成型；水分太少则会使面团过干，导致馒头硬邦邦。

发酵时间过长会使面团失去弹性，导致馒头硬皮；发酵时间过短则面团没有充分膨胀，也会使馒头硬。