盘龙肉酱茄子的做法

盘龙肉酱茄子的做法如下：

茄子洗净，葱姜蒜洗净切末，五花肉丁备用。

用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断。茄子转身180度，刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断。

在切好的茄子上撒上盐，拍上淀粉。

入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀，炸至微黄捞出沥油。

锅内剩点油，放肉末炒熟，爆香蒜末和小米椒，再加点水，生抽、蚝油、陈醋和糖煮开。

慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。

将炸好的茄子放入盘中，把调好的肉酱均匀地淋在茄子上。

可以撒上葱花和芝麻油拌匀作为点缀。

这样，一盘美味的盘龙肉酱茄子就完成了。