君之海绵蛋糕的做法

君之海绵蛋糕的做法如下：

准备原料

低筋面粉60克

鸡蛋3个（不带壳约50克一个）

细砂糖50+30克

可可粉20克

黄油30克

蛋白和蛋黄分离

确保盛蛋白的碗干净且无油无水。

制作过程

蛋白打发：将蛋白分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发至湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。

蛋黄打发：将蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

混合粉类：将可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。

混合黄油和蛋黄：分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，直到浓稠。

翻拌：盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，然后倒回蛋白碗里，继续翻拌至均匀。

倒入模具：将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面。

烘烤：放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，表示蛋糕烤熟。

冷却和脱模：烤好的蛋糕趁热从烤盘里取出，撕开四周的烤盘纸，待冷却后切成方块即可食用。

小贴士：

鸡蛋温度：鸡蛋不要从冰箱里拿出来就用，最好是常温的，冬天可以隔温水加热打发。

翻拌技巧：在翻拌面粉时要小心，避免消泡，否则蛋糕会不够松软。

烤箱温度：每个烤箱的实际温度可能有所不同，需要根据实际情况调整烘烤时间和温度。

按照以上步骤制作，就可以得到一款美味的海绵蛋糕。