发面怎样做包子不出气

要做出不出气的包子，关键在于面团的发酵和排气过程。以下是一些详细的步骤和技巧：

面粉：500克

酵母粉：5克

白糖：2-3克（可选）

温水：约250毫升

无铝泡打粉：4克（或小苏打）

猪油：15克（可用玉米油替代）

将酵母粉和白糖倒入温水中，用筷子充分搅拌，使酵母粉和白糖全部融解到水里。

将泡打粉和猪油放进面粉里，稍微搅拌一下。

少量多次地把温水倒进面粉里面，边倒边搅拌，直到面粉和成絮状。

握拳揣成团，然后转到桌面上继续揉面，直到面团光滑有韧性。

把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖处醒发至2倍大。

发好的面团放在桌面上，用力搓揉，把面团里面的空气挤压出去，并将面团揉光揉匀。

将面团分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。

取一个面剂，放入适量馅料，轻轻按压底部，使馅料与面皮贴合，用大拇指一推一捏就是一个折，把口收圆。

将包好的包子放在刷了油的笼屉里面，放入装有热水的蒸锅里，进行二次醒发约15分钟，直到体积明显变大。

开大火烧开，转中火蒸上12分钟，关火后再焖上3分钟，防止包子遇冷气回缩。

通过以上步骤，可以制作出蓬松暄软、不塌陷的包子。关键在于控制好面团的发酵和排气过程，以及蒸制的时间和火候。希望这些技巧对你有所帮助!