猪肝外貌

新鲜的猪肝通常具有以下外貌特征：

颜色：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。沙肝品质更为上乘，表面带有金黄色光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

质地：

新鲜的猪肝质地坚实而富有弹性，手感较好，不易被手指插入。如果猪肝质地松软或粘手，说明可能已经变质。

表面特征：

猪肝表面应有淡淡的光泽，颜色紫红均匀。表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用，但如果白点太多则不建议购买。

切面：

切开后，新鲜的猪肝不应有血水外溢，且余血应能很快凝固。如果切开后有余血外溢，或有浓水泡，则可能是不新鲜的猪肝。

通过观察这些特征，可以较为准确地判断猪肝的新鲜度。在购买时，应选择颜色红褐、表面光滑有光泽、质地坚实且无异常斑点的猪肝，以确保食用的安全和卫生。