爆炒猪肝黄豆焖猪蹄

爆炒猪肝黄豆焖猪蹄是一道色香味俱佳的佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪蹄 2-3 只

黄豆 100 克

八角 2-3 个

桂皮 1 小块

香叶 2-3 片

生姜 3-5 片

大葱 1 根

大蒜 3-5 瓣

干辣椒 3-5 个

冰糖 10-15 克

料酒 2-3 大勺

生抽 2-3 大勺

老抽 1 大勺

蚝油 1 大勺

盐 适量

植物油 适量

啤酒 1 罐

制作步骤：

黄豆提前泡发：

将黄豆提前一天用凉水泡发，如果时间紧迫，也可以用热水发泡。

处理猪蹄：

将猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，焯水去腥去沫，捞出沥干水分备用。

炒糖色：

锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖完全溶化，颜色变成琥珀色。

爆炒猪蹄：

将焯水后的猪蹄倒入锅中，迅速翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。然后加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

调味：

加入生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀，使猪蹄上色均匀，透出诱人的酱香味。

倒入啤酒：

将一罐啤酒倒入锅中，再加入适量开水，水量以没过猪蹄为准。翻拌均匀后，转入砂锅。

焖煮：

在砂锅中，小火慢炖 1-1.5 小时，至猪蹄软糯、黄豆熟透。期间适时翻动，以防粘锅。

收汁：

最后大火收汁，汤汁浓稠、色泽红亮时，关火，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

猪蹄的毛如果还有残留，可以用火稍微烧一下，再用刀刮干净，这样煮出来的猪蹄不会有异味。

炖煮过程中，可以根据个人口味适时调整火候和调味。

这道爆炒猪肝黄豆焖猪蹄结合了猪蹄的鲜美和黄豆的绵软，营养丰富，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。