腌制猪肝蛋清

蛋清腌制猪肝是一种常见的烹饪方法，能够增加猪肝的口感和嫩度，同时去除腥味。以下是详细的步骤和一些建议：

猪肝（切成薄片）

料酒

生抽

盐

胡椒粉

淀粉

蛋清

其他调味料（如青椒、干红辣椒、生姜、大蒜、白糖、醋、小苏打等，根据个人口味选择）

将猪肝用水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

可以选择将猪肝切成薄片后，用清水浸泡半小时至一小时，期间勤换水，进一步去除血水。

将处理好的猪肝片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉和蛋清，用手抓拌均匀，使蛋清完全包裹在猪肝表面。

加入适量的淀粉，继续抓拌，使猪肝片均匀裹上一层浆。

最后加入少许食用油，搅拌使其均匀裹在猪肝上，腌制10-15分钟。

将腌制好的猪肝片沥干油分备用。

调制调料汁，根据个人口味加入生抽、醋、食盐、白糖、淀粉、清水等，搅拌均匀。

热锅加油，油热后放入葱末、姜末炒香，再加入其他调味料炒出红油。

倒入腌制好的猪肝片，大火快速翻炒至猪肝变色，加入适量盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

建议：

选择新鲜的猪肝：新鲜的猪肝口感更佳，且腥味较少。

充分腌制：腌制时间不宜过短，以确保猪肝充分入味且口感嫩滑。

控制火候：炒制过程中要保持大火快炒，避免猪肝炒得过老。

通过以上步骤和建议，您可以制作出口感嫩滑、风味十足的蛋清腌制猪肝。