龙趸肚做法

龙趸肚（龙趸鱼腩）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：爆炒龙趸

准备材料 ：龙趸鱼腩1斤，姜、蒜、干葱头适量，唐芹、葱适量。

调料：

豉油、盐、胡椒粉、酒、蠔油、鸡粉。

做法

鱼腩先用适量的生粉、胡椒粉、油先醃10分钟。

醃好的鱼腩在热油煎至半熟备用。

爆香姜蒜干葱头，放入半熟的鱼腩翻炒，放盐、豉油、酒（调料按个人口味调整）。

炒几下盖上盖子，焗一下。

焗好的鱼腩放上芹菜、葱翻炒，放蠔油、鸡粉（按个人口味）翻炒几下，勾芡即可上碟。

方法二：蒸制龙趸

准备材料：

龙趸鱼腩，姜丝，葱花，盐，白糖，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。

做法

将鱼腩切成2厘米见方的长条，剔除血筋后切成方粒。

将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，再加少许淀粉抓匀，用花生油抓匀，静置入味10分钟。

将码味后的鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝。

大火烧开水，将鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟。

出锅，将姜丝夹除，稍加整理即成。

方法三：蒜子火腩焖龙趸

准备材料：

龙趸，干香菇，姜片，蒜瓣，烧肉。

做法

蒜头爆成金黄色，放入姜片和烧肉爆炒至出油。

倒入龙趸肉，爆炒成金黄色，放入香菇一起爆炒，炒出香味。

倒入一碗水，水漫过龙趸肉，焖20分钟左右，收汁，切入葱花，放点酱油，起锅装盘。

方法四：砂锅焗龙趸

准备材料：

龙趸800克，葱段，油，姜蓉，蚝油，蒸鱼豉油，洋葱，蒜，姜块。

做法

龙趸切成段块，姜块磨成姜蓉，姜汁不要浪费。

调一个酱汁，在姜蓉里加入一勺蚝油，四勺蒸鱼豉油，充分搅拌。

砂锅烧热后加入油，把蒜头、姜块、洋葱炒香，然后关掉火。

放入鱼块，把酱料均匀涂在鱼块上，放入葱段，盖上锅盖大火烧5分钟。

出锅，香喷喷的成品。

方法五：蒸龙趸

准备材料：

龙趸鱼肉6两，生抽，姜丝，油，葱花，辣子，淀粉，盐，半茶匙油。

做法

龙趸鱼有点粘液，用生粉抓一下，再用水冲洗，沥干水。

切点姜丝，开水上锅大火蒸5分钟，看鱼片厚薄，可以增加1-2分钟。

关火焖1分钟，出锅倒出鱼汤，葱切粒，洒点辣子、白糖。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。