苏州红烧肉做法图解
食材准备
五花肉 500克
冰糖 50克
老抽 25克
生抽 1汤匙
料酒 2汤匙
姜片 适量
葱段 适量
八角 2粒
桂皮 少许
干山楂片 6片
盐 适量
初步处理
五花肉切成麻将大小的块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5-6分钟，捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色
锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化并变成深棕色的焦糖色。
上色与翻炒
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。