红烧肉肉要煮熟吗

红烧肉的做法中，肉 不需要完全煮熟，但需要进行焯水处理。焯水可以去除肉类原料的血污及腥膻等异味，使红烧肉口感更好，肥而不腻。

具体步骤如下：

1. 将肉切成块后，放入锅中加冷水焯水，水量刚好没过肉块。

2. 大火烧开后转小火慢炖，期间每隔十五分钟翻动一下，防止粘锅。

3. 当汤汁收到差不多时，开大火收汁，使肉块裹上亮亮的酱汁。

此外，根据肉块的大小和烹饪方法，红烧肉需要炖煮1-2个小时，以确保它变得柔软熟透。使用压力锅可以缩短烹饪时间至30-40分钟。

总结：红烧肉在制作过程中不需要将肉完全煮熟，但需要进行焯水处理，然后再进行炖煮和收汁，以确保口感和色泽。