煮红烧肉开水

红烧肉时， 可以使用开水。使用开水的好处包括：

迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。

避免肉质因热胀冷缩而变柴，可以使红烧肉更加软烂入味。

在炖煮过程中，加入开水可以避免肉因温度骤变而收缩，从而保持肉的口感。

综上所述，如果你追求肉的鲜嫩多汁，使用开水是一个不错的选择。当然，如果你更在意去腥彻底，也可以选择使用凉水，但需要注意烹饪过程中的火候和时间控制，以确保肉质的口感和味道。