虾仁酸菜炒蚕豆

虾仁酸菜炒蚕豆是一道结合了鲜嫩虾仁和酸爽酸菜口感的美味菜肴。下面是这道菜的详细做法：

材料准备

虾仁 500克

嫩蚕豆 120克

鸡蛋 1个

大油 600克（实耗约50克）

盐适量

味精适量

料酒 15克

胡椒粉 1克

湿淀粉 20克

汤 25克

葱、姜、蒜粒、干辣椒、青椒（可选）

做法步骤

虾仁用葱、姜、盐、味精、胡椒粉和料酒拌匀后腌制10分钟。

烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉12克和蛋清糊。

蚕豆去外衣分成两半，清洗后沥干水分。

蚕豆可以撕去两边的筋，掰开取出豆子，外皮撕成小块，放入盐水中揉一下，放两三分钟，然后洗净沥干水分。

油锅烧热，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留少许油，放入蚕豆快速翻炒至裂开。

加入酸菜炒香，再加入炒好的虾仁。

根据口味加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉和湿淀粉调成的汁，翻炒均匀。

如果喜欢，可以加入一些青椒丝增加口感。

最后淋上水淀粉勾芡，使菜肴更加鲜美。

小贴士

虾仁要迅速翻炒至变色，以保持其鲜嫩口感。

蚕豆炒至裂开后再加水焖煮，可以使蚕豆更加入味。

勾芡时要控制好火候和淀粉的用量，使汁液适中且不粘锅。

这道虾仁酸菜炒蚕豆色香味俱佳，适合家庭日常食用。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，创造出属于自己的美味佳肴。