做菜怎么处理虾仁

处理虾仁的步骤如下：

选购新鲜的虾仁，用清水洗净，挑去虾线，建议多冲洗几次，直到水变得清澈。

将洗净的虾仁放入碗中，加入1勺料酒和少许盐，抓匀后放置15分钟，以去腥增香。

腌制好的虾仁用清水冲掉多余盐分，沥干水分后加入1个鸡蛋清和10克淀粉，充分抓匀，让每一颗虾仁都穿上“水晶衣”。放入冰箱冷藏10分钟，挂浆效果更佳。

热锅凉油，锅中倒入适量植物油，加热到五成热时，将挂浆的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子迅速拨散，全程小火慢慢炒制，待虾仁变色后立刻捞出控油。

另取一小碗，加入少许盐、糖和清水搅匀，做成清淡的调味汁备用。将滑炒好的虾仁倒回锅中，快速翻炒均匀，最后盛盘即可。

通过以上步骤，可以制作出口感Q弹、晶莹剔透的虾仁菜肴。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。