虾仁不会缩水吧

虾仁在烹饪过程中 会缩水。新鲜的虾仁在煮熟后也会出现缩水的问题，但有一些方法可以尽量减少缩水的情况：

使用蛋清和干淀粉搅拌上浆：

在烹调前，将虾仁与蛋清和干淀粉搅拌均匀，然后上浆。这样可以使虾仁在烹调过程中保持较大的体积，并且煮出来的虾仁粒大、好看又好吃。

腌制虾仁：

在烹调前，将虾仁用鸡蛋清搅拌搅到表面起泡，然后腌制一小时。这种方法类似于给虾仁敷上面膜，可以锁住水分，使煮出来的虾仁不缩水，虾肉紧实，鲜脆弹牙。

使用冰鲜或鲜虾：

尽量选择冰鲜或鲜虾，避免购买水发的虾仁。水发的虾仁在解冻后重量会严重缩水，且可能含有对人体有害的物质。

控制火候：

在炒虾仁时，要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出。这样可以减少虾仁在高温下的缩水情况。

综上所述，虽然虾仁在烹饪过程中会缩水，但通过一些技巧和方法，可以尽量减少缩水的程度，使炒出来的虾仁更加鲜美可口。