二次发面和一次发面区别

二次发面和一次发面在面点制作中的主要区别在于发酵的次数、操作步骤、对时间和温度的要求以及最终产品的口感和风味。

一次发面：只进行一次发酵，即一次性将原料及辅助原料投入和面机，搅拌成面团后直接成型，然后进行醒发。

二次发面：进行两次发酵，第一次发酵后排出空气，重新搓圆后再进行第二次发酵。

一次发面：将面粉揉搓完成后放入温室中发大即可。

二次发面：第一次发酵后，将面团进行排气、分割成小份、松弛整形后进行第二次发酵。

一次发面：发酵时间短，通常为30-40分钟，对温度和湿度的要求较低。

二次发面：发酵时间长，通常需要1.5倍-2倍大，对温度和湿度的要求较高，通常温度控制在38度左右，湿度大约要85%。

一次发面：操作简单，发酵时间短，面包的口感和风味较好，但面团的耐机械搅拌性和发酵耐性差，面包老化比较快。