芹菜老了酸
芹菜变老后，其口感会偏酸，这是因为随着生长和储存时间的延长，芹菜中的果胶物质会逐渐消耗，而原果胶在酸性环境下可以转化为果胶，使得芹菜的味道变得更加酸涩。此外，芹菜本身含有较多的酸性成分，如草酸和柠檬酸，这些成分也会使芹菜带有一定的酸味。
如果想要改善芹菜的老化口感，可以尝试以下方法：
撕去老筋：
在芹菜根部大约两三厘米处，从里向外将芹菜折断，顺势往下撕去老筋。这样处理后的芹菜口感会更加鲜嫩。
焯水：
将芹菜在开水中烫一下，然后迅速放入凉水中，利用热胀冷缩的原理使筋断掉，这样处理后的芹菜口感会更加爽脆。
醋泡：
将芹菜浸泡在醋水中，可以让芹菜吸收醋的酸性，从而减轻其酸涩味，恢复饱满挺实的状态。
通过以上方法，可以有效改善芹菜因老化而导致的口感偏酸问题，使其更加美味可口。