凉拌芹菜需要热水吗吗

凉拌芹菜 需要进行焯水处理。焯水的目的是去除芹菜表面的农药残留和细菌，同时使芹菜的纤维收缩，保持其清脆的口感。具体操作步骤如下：

1. 将芹菜洗净切成段。

2. 放入开水中焯烫1-2分钟。

3. 迅速放入凉水中浸泡，使芹菜迅速冷却。

4. 捞出沥干水分，再进行凉拌。

焯水的时间不宜过长，否则会影响芹菜的口感和营养价值。此外，焯水后应迅速过凉水，以保持芹菜的脆嫩口感。

因此，凉拌芹菜前进行焯水处理是推荐的做法，这样可以确保菜肴的卫生和安全，同时提升口感。